ARAMA

Restoran Müdürü: Sorumluluklar

Şehirlerde yeni restoran zincirleri var.kafeler, barlar vb. Hemen hemen tüm kurumların kendi menüsü, bir dizi içki, personel için özel kurallar, tedarikçilerle ilişkiler vb. Tüm inceliklere, belirli bir nitelik, beceri ve deneyim setine sahip özel eğitimli kişiler tarafından katılmalıdır. Bu gönderi restoran müdürü olarak adlandırılır. Bu makalede, bu pozisyonda bir kişinin tam olarak ne istediğini düşüneceğiz.

"Restoran müdürü" kimdir?

Her toplu yemek ve eğlence kurumundaBirisinin gerçekleştirmesi gereken bir dizi eylem vardır. Yönetim pozisyonlarında birkaç kişi olabilir, aynı zamanda iş yapmanın çeşitli yönlerini kontrol eden kişiler de olabilir. Kurum sahipleri mevcut rutin işlerle çok fazla ilgilenmezler, ancak birileri hala bunları yerine getirmek zorundadır.

Bu gibi durumlar,ürün ve sarf malzemeleri tedarikçileri, disiplin ve ücretler için personel ile ilişkiler, iş gücü yükümlülüklerinin uygun performansının izlenmesi, birincil muhasebe, belgelerin gözden geçirilmesi, personel yönetimi, müşterileri ile anlaşmazlıkları çözme ve çok daha fazlası. Listeden görülebileceği gibi, restoran müdürü oldukça kapsamlı ve zahmetli. Ancak, bu aktivite buna göre ödenir.

restoran müdürü

Piyasadaki talep

İşlek caddeye çıkmak için yeterli.çok çeşitli catering işletmelerine bakın. Ve her birinin kendi yöneticisine ihtiyacı var. Tabii ki, restoran işinin sahipleri, tecrübeli, sosyal olan ve bazı yararlı insan özelliklerine sahip kişileri işe almayı tercih ederler. Her zaman eğitim bile kesin bir rol oynamaz. Ama hepsi aynı mesele için bu talep yeterince büyük. Kendinize bunu sormanız gerekiyorsa, özel çalışma gerektirmez. İyi bir restoran yöneticisi, tüm işletmenin işinin başarılı seyri için temel oluşturur.

restoran müdürünün görevleri

İş için gerekli insan nitelikleri

Herhangi bir pozisyon belli bir takım kümesi anlamına gelirinsanlarda özellikleri. Karakterin kalitesi dahil. Restoran yöneticisi kamuya açık bir kişidir, çok farklı insanlarla (ve hayırsever, tatminsiz, önemli ortaklar ve istenmeyen ziyaretçiler) iletişim kurmalıdır. Her şeyden önce ortak bir dil bulmak, çatışmayı çözmek veya kazançlı bir anlaşma (örneğin ürünlerin tedariki) yapmak gerekir.

Yani, yönetici açık olmalı,sosyal olarak aktif, sosyal kişi. Organizasyonel yetenekler de önemlidir. Kapalı kutlamalar, takımdaki işbirliğinin oluşumu, müşteriler ve ortaklarla ilişkiler - bunların hepsi en iyi düzeyde örgütlenebilmelidir. Zaman duygusu, çoklu görev modunda çalışma yeteneği, işlerin öncelikli listeleri için iyi bir anı - bunların hepsi, bir restoran yöneticisinin sahip olması gereken iş karakter özelliklerinde son değildir.

iş yönetme restoran

Beceriler, Beceriler ve Bilgi

Restoran müdürünün görevleriGıda kurumlarının işleyişine ilişkin yönetmelik, yönetmelik ve yasalara uygunluğun kontrolü. Yönetici, iş faaliyetlerini yürütmek için kuralları, tüketicilerin ticaret desteği için kuralları bilmelidir. Restoran müdürünün görevlerinde de kuruluşun yapısal birimleri arasındaki işbirliğinin düzenlenmesidir.

Bu pozisyondaki kişiden,Diyetin temelleri, sağlıklı beslenme, menüde yer alan yemek tarifi malzemelerinin bilgisi hakkında bilgi sahibi olmayı gerektirir. Bu, müşterinin sağlık nedenleriyle bazı ürünlerin özel bir kısıtlaması olması veya menü bileşenlerine karşı alerjik reaksiyonları olması durumunda gereklidir. Bu durumda "Restoran Müdürü" çalışması, müşteriye yemek pişirme ve içinde kullanılan malzemeler konusunda danışmaktan oluşur.

restoran müdürü

formasyon

Restoranın yöneticisini yönetme - pozisyonÖnde gelen ve dolayısıyla aday için yeterince yüksek gereksinimler belirlenir. Eğitim dahil. Saygın restoranlarda ve kafelerde insanlar "Gıda Endüstrisi", "Gıda Teknolojisi", "Gıda Endüstrisi Teknolojisi ve Mühendisliği" ve benzerleri doğrultusunda temel veya tam bir yüksek öğrenime sahip insanları işe almayı tercih ediyorlar. Bir kişi, restoran işletmesinin nüansları ve inceliklerini iyi bilen olmalıdır. Buna ek olarak, halkla ilişkiler konusunda iyi bir yönetici olmanın şartlarını gerektirir.

restoran müdürünün görevleri

Adayların görünüşü

Ticaret ve restoran işletmeciliği alanındaPersonel ve yönetim pozisyonlarının ortaya çıkmasıyla önemli bir rol oynar. "Restoran müdürü" pozisyonu için işe alım yapılırken belirleyici faktörlerden biri de belirleyicidir. Bir kişi, tüm organizasyonu temsil etmek zorundadır, aslında, bir kişi ve kurumun bir ziyaretçi kartı görünür. Hoş yüz özellikleri, bakımlı saçlar ve eller, kıyafetlerde bir tarz hissi en üst düzeyde olmalıdır.

Birçok restoran için üniforma ihracatıGarsonlar, aşçılar ve diğer personel. Bununla birlikte, yönetici genellikle kendi görünümünü seçer ve tek tip bir form giyme yükümlülüğü ile yükümlü değildir. Bu nedenle pozisyon adayı firmadaki konumunun farkında olmalı ve görgü kurallarına göre öğeleri seçmelidir.

restoran müdürü

Restoran müdürünün görevleri

Bir restoran yöneticisinin görevleri aşağıdakileri içerir:

  • Müşteri hizmetlerinin kalitesini ve menüde sunulan yemeklerin özelliklerini iyileştirmek için yönetim faaliyetlerinin uygulanması;
  • İşletme bölümlerinin etkileşimini sağlamak;
  • Kurumun bölümlerinin talebi üzerine ürün, hammadde, sarf malzemesi tedarikini zamanında sağlamalıdır;
  • Mal ve hizmetlere eşlik eden belgelerin uygun şekilde doldurulup doldurulmadığını kontrol etmeli;
  • bir menü yapar, yemek ve alkol için fiyatları belirler;
  • personel davranışlarını ve ziyaretçilere karşı tutumlarını kontrol eder, çatışma durumlarını giderir;
  • salonların kayıt altına alınması, reklam projelerini dikkate alması, halkla iletişimi organize etmesi;
  • çalışanlara üniforma sağlar;
  • Güvenlik prosedürlerinin uygulanmasını izler;
  • Organizasyonun envanterinin bütünlüğünü izler;
  • Sahiplerin ve üst yönetimin gereksinimlerini uygulamak için önlemler alır;
  • mola sırasında işçiler için dinlenme ve dinlenme yerleri düzenler;
  • Faaliyet dalındaki yasama dokümantasyonunu bilir ve uygular.

restoran müdürü

Restoran müdürünün hakları

Görevlerinin kalite performansı için, her restoran yöneticisi aşağıdaki haklara sahiptir:

  • İhlalleri ve iç düzenlemelere uyulmadıklarını ortadan kaldırmak ve düzeltmek için herhangi bir eylemde bulunma hakkı vardır;
  • yasa tarafından sağlanan tüm sosyal garantileri alır;
  • haklarının uygulanmasında ve çalışma görevleriyle ilgili olarak yardım ve yardım isteyebilir;
  • iş için gerekli koşulların yaratılmasını talep etme hakkı;
  • Çalışma yükümlülükleri ile ilgili taslak dokümanları tanımak;
  • faaliyetleriyle ilgili herhangi bir bilgi, materyal ve koşul talep etme hakkına sahiptir;
  • ileri eğitim hakkı var;
  • Açıklanan tüm ihlallerin, tutarsızlıkların yetkililerine bildirme hakkı vardır;
  • Organizasyonun çalışma koşullarını ve işleyişini iyileştirmek için önerilerde bulunma hakkı vardır.

Farklı şehirlerde maaş beklentileri

Herhangi bir kişi için maaş,İş bulma isteğini belirleyen belirleyici faktörler. Moskova'da, ortalama düzeyde restoran ve kafelerde, yöneticinin maaşı elli ve seksen bin ruble arasında ortalama. Bazı büyük kurumlar 150 bin ruble maaşı ile çalışıyorlar.

Petersburg, Volgograd, Rostov-on-DonBu boşluğun aynı emeğin maliyeti vardır. Ayda kırk ila yetmiş bin ruble arasında değişmektedir. Çoğu iş ilanı anlaşmaya göre maaşı gösterir. Bu, görüşmenin sonuçlarını takiben, organizasyonda yeterlilik, eğitim ve adayın özelliklerini ortaya koyan tam maaş miktarının belirleneceği anlamına gelir. Bu göstergeler ne kadar iyi olursa, maaş ne kadar yüksek olabilir.

İstihdamdaki ilk aylar genellikle bir deneme süresidir ve çok daha düşük ücret ödenmektedir. Bu süre, yasa kapsamında üç aydan uzun sürmemelidir.

  • Değerlendirme: